batampos – Bandeng dikenal sebagai ikan dengan cita rasa gurih, tetapi banyak orang enggan mengolahnya karena durinya yang cukup banyak. Salah satu cara mengatasinya adalah memasak bandeng menggunakan panci presto hingga durinya menjadi lunak.
Bandeng presto juga bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan yang digunakan relatif sederhana, sementara proses memasaknya tidak membutuhkan teknik khusus selama panci presto digunakan dengan benar.
Ikan yang sudah dipresto dapat langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu dengan balutan telur agar bagian luarnya lebih gurih dan renyah.
Dilansir dari kanal YouTube Ika Mardatillah, berikut resep bandeng presto tanpa duri yang empuk dan kaya rasa.
Bahan-Bahan
- 500 gram ikan bandeng
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- ½ sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Bahan pelengkap:
- Daun jeruk
- Daun salam
- 1 batang serai
- Daun pisang
- Jeruk nipis
- Telur secukupnya untuk pelapis
Cara Membuat Bandeng Presto
1. Bersihkan ikan
Buang sisik dan kotoran pada ikan bandeng, kemudian cuci hingga bersih. Lumuri seluruh bagian ikan dengan air perasan jeruk nipis untuk membantu mengurangi aroma amis. Diamkan beberapa menit, lalu bilas kembali.
2. Haluskan bumbu
Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas ke dalam blender. Tambahkan sedikit air, kemudian haluskan hingga menjadi bumbu lembut.
3. Lumuri ikan dengan bumbu
Tuangkan bumbu yang sudah dihaluskan ke atas bandeng. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
Balurkan bumbu hingga merata ke seluruh permukaan ikan. Diamkan beberapa saat agar bumbu lebih meresap.
4. Susun ikan dalam panci presto
Lapisi dasar panci presto dengan daun pisang. Tambahkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk.
Susun ikan bandeng di atasnya, kemudian tutup kembali bagian atas ikan menggunakan daun pisang.
5. Proses presto
Tuangkan air secukupnya hingga mencapai bagian atas lapisan daun pisang. Jangan mengisi air melebihi batas aman panci presto.
Tutup panci dengan rapat, lalu masak selama kurang lebih satu jam atau sesuai petunjuk penggunaan panci. Proses inilah yang membuat tulang dan duri bandeng menjadi jauh lebih lunak.
6. Tunggu tekanan turun
Setelah matang, matikan kompor dan biarkan tekanan dalam panci turun secara alami sebelum tutup dibuka. Jangan membuka panci secara paksa ketika masih bertekanan.
Angkat bandeng secara perlahan agar ikan tidak hancur, kemudian tiriskan.
7. Balur dengan telur
Jika ingin mendapatkan tekstur luar yang lebih gurih, kocok telur dengan sedikit garam. Celupkan bandeng ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi.
8. Goreng sebentar
Panaskan minyak, kemudian goreng bandeng hingga lapisan telur matang dan berwarna keemasan. Tidak perlu menggoreng terlalu lama agar daging ikan tetap utuh.
Angkat dan tiriskan.
Bandeng presto kini siap disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Proses memasak dengan tekanan membuat daging ikan menjadi lembut sekaligus melunakkan durinya, sementara bumbu rempah memberikan rasa gurih yang semakin nikmat.
Catatan: hasil kelunakan duri dapat berbeda bergantung pada ukuran ikan dan jenis panci presto. Selalu ikuti petunjuk keamanan dan batas pengisian panci yang digunakan. (*)
Editor : M Tahang