batampos – Ayam Taliwang merupakan salah satu kuliner khas Lombok yang dikenal dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini umumnya menggunakan ayam kampung muda yang dipanggang bersama bumbu khas hingga menghasilkan aroma bakaran yang menggugah selera.
Proses pemanggangan membuat bumbu semakin meresap ke dalam daging sekaligus memberikan cita rasa khas pada ayam. Tak heran, sajian ini menjadi salah satu pilihan bagi pencinta makanan bercita rasa pedas.
Menariknya, Ayam Taliwang tidak harus dinikmati saat berkunjung ke Lombok. Hidangan khas Nusantara ini juga dapat dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang relatif mudah ditemukan.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan menu khas daerah untuk keluarga, resep Ayam Taliwang berikut dapat dicoba. Resep ini dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Baca Juga: Resep Soto Banjar Khas Kalimantan, Rasanya Gurih dan Rempahnya Bikin Nagih
Bahan Ayam Taliwang
Bahan Marinasi
1,2 kg ayam utuh atau fillet
40 gram santan
2 buah jeruk limau
1½ sendok teh garam
½ sendok teh merica
Bumbu Halus
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 butir kemiri
4 buah cabai merah
15 buah cabai rawit merah
15 gram cabai kering, rendam terlebih dahulu dengan air panas
2 ruas kencur
1 buah tomat, potong-potong
2 sachet terasi, bakar terlebih dahulu
Minyak secukupnya
Bahan Pelengkap Bumbu
50 ml santan
250 ml air
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula
1 sendok teh penyedap
Bahan Sambal Beberuk Terong
5 buah terong, potong-potong
10 buah cabai rawit merah
5 siung bawang merah
3 buah jeruk limau
1 pcs terasi bakar
2 buah tomat merah, potong-potong
¾ sendok teh garam
1–1½ sendok teh gula
Cara Membuat Ayam Taliwang
1. Siapkan ayam
Belah ayam menjadi bentuk terbuka, kemudian tekan bagian tengahnya agar lebih pipih. Bentuk ini membantu ayam lebih mudah matang saat dipanggang.
2. Marinasi ayam
Lumuri kedua sisi ayam dengan garam, merica, dan perasan jeruk limau. Tambahkan santan, lalu ratakan ke seluruh permukaan ayam.
3. Diamkan ayam
Tutup ayam menggunakan plastik wrap. Diamkan sekitar satu jam pada suhu ruang atau simpan semalaman di dalam kulkas agar bumbu marinasi lebih meresap.
4. Buat bumbu halus
Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah, cabai rawit, cabai kering, kencur, tomat, terasi bakar, dan sedikit minyak ke dalam blender. Haluskan hingga seluruh bahan tercampur rata.
5. Tumis bumbu
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan minyak mulai keluar dari bumbu. Tahap ini penting agar aroma bumbu lebih kuat.
6. Tambahkan bahan pelengkap
Tuangkan air dan santan, kemudian masukkan gula, garam, serta penyedap. Masak sambil diaduk hingga bumbu tercampur dan matang.
Sisihkan sebagian bumbu untuk digunakan sebagai olesan atau saus pelengkap saat memanggang ayam.
7. Buat sambal beberuk
Ulek cabai rawit, terasi bakar, garam, dan gula hingga halus. Tambahkan tomat, kemudian ulek kembali hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
8. Tambahkan bahan lainnya
Masukkan bawang merah dan potongan terong ke dalam sambal. Ulek secukupnya, lalu tambahkan perasan jeruk limau. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
9. Panggang ayam
Panaskan wajan atau alat pemanggang dengan api besar. Letakkan ayam dan panggang hingga daging setengah matang.
10. Baluri dengan bumbu
Celupkan atau lumuri ayam menggunakan bumbu yang telah disiapkan. Panggang kembali hingga bumbu meresap.
Ulangi proses melumuri dan memanggang tersebut sebanyak dua kali agar lapisan bumbu semakin terasa dan aroma bakaran lebih kuat.
11. Sajikan
Setelah ayam matang dan permukaannya memiliki aroma bakaran yang menggoda, angkat dan sajikan bersama sambal beberuk terong serta sisa bumbu sebagai pelengkap.
Ayam Taliwang khas Lombok pun siap disantap. Perpaduan ayam panggang dengan bumbu pedas dan gurih serta sambal beberuk yang segar membuat hidangan ini cocok menjadi menu makan bersama keluarga. (*)
Editor : Cipi Ckandina