batampos – Soto Banjar merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang populer di berbagai daerah di Indonesia. Hidangan berkuah ini menggunakan ayam sebagai bahan utama yang dipadukan dengan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma harum dan cita rasa gurih yang khas.
Soto Banjar biasanya disajikan bersama berbagai pelengkap, seperti lontong, perkedel kentang, telur rebus, sohun, seledri, bawang goreng, jeruk nipis, hingga sambal rawit. Perpaduan tersebut membuat hidangan semakin kaya rasa dan nikmat disantap hangat.
Meski menggunakan cukup banyak rempah, Soto Banjar dapat dibuat sendiri di rumah. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya, berikut resep Soto Banjar yang dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan pada Jumat (26/9).
Bahan Soto Banjar
1 kg ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
3 liter air
2 sdm garam
2 sdm kaldu ayam bubuk
1½ sdm gula pasir
4 sdm susu bubuk
1 sdm margarin
1 batang daun bawang
4 batang seledri
1 butir kuning telur bebek matang
2–3 sdm bawang putih goreng
Bumbu Halus
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm jahe
½ buah pala
1 sdt lada putih butir
3 butir kemiri
½ sdm kas-kas
2 lembar geganti
½ sdt adas manis
80 ml minyak
50 ml air
Bahan Aromatik
4 butir cengkih
5 cm kayu manis
2 butir bunga lawang
8 butir kapulaga hijau
Bahan Perkedel Kentang
500 gram kentang, kupas
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
½ batang seledri
½ batang daun bawang
1 sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir
¼ sdt merica
3 sdm maizena
2 sdm telur kocok
Pelengkap
Lontong
Wortel rebus
Telur bebek rebus
Sohun
Seledri
Jeruk nipis
Bawang merah goreng
Bawang putih goreng
Sambal rawit
Cara Membuat Soto Banjar
Didihkan air, kemudian masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
Rebus geganti hingga lunak. Masukkan ke dalam blender bersama bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, minyak, dan air. Blender hingga seluruh bahan menjadi bumbu yang halus.
Panaskan wajan. Sangrai bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih, dan kayu manis hingga harum.
Masukkan bumbu halus, kemudian tumis hingga harum dan mengeluarkan minyak.
Tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan margarin. Tumis hingga harum, kemudian masukkan bumbu ke dalam kuah ayam.
Masukkan seledri dan susu bubuk. Masak hingga ayam matang dan kuah mengeluarkan aroma rempah yang harum.
Sambil menunggu kuah matang, siapkan perkedel. Potong kentang, kemudian goreng dalam minyak panas hingga setengah matang.
Tambahkan bawang putih dan bawang merah, lalu goreng bersama kentang hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan, kemudian pindahkan ke dalam ulekan.
Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica. Ulek hingga halus. Iris tipis daun bawang dan seledri.
Pindahkan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk. Tambahkan daun bawang, seledri, maizena, dan telur. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
Bentuk adonan kentang menjadi bulatan, lalu pipihkan sedikit. Balurkan ke dalam telur kocok dan goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Angkat ayam dari kuah dan biarkan hingga cukup dingin. Setelah itu, suwir-suwir daging ayam.
Haluskan kuning telur bebek matang bersama bawang putih goreng.
Pindahkan campuran tersebut ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan sedikit kuah soto. Aduk hingga rata.
Masukkan campuran kuning telur dan bawang putih goreng ke dalam kuah soto. Masak kembali sebentar sambil diaduk hingga tercampur rata.
Siapkan mangkuk, kemudian masukkan lontong, ayam suwir, perkedel, sohun, wortel, dan pelengkap lainnya sesuai selera.
Tuangkan kuah Soto Banjar yang masih panas. Tambahkan seledri, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal rawit.(*)