batampos– Bagi pencinta masakan tradisional, dendeng ragi basah khas Surabaya bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera. Hidangan ini memadukan irisan daging sapi dengan kelapa parut dan berbagai rempah yang menghasilkan cita rasa gurih serta aroma khas.
Berbeda dengan dendeng pada umumnya yang identik dengan tekstur kering, dendeng ragi basah memiliki tekstur daging yang lebih lembut dengan balutan bumbu dan kelapa yang masih basah.
Perpaduan rasa gurih, manis, sedikit asam, serta aroma rempah membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat. Sajian juga bisa dilengkapi sambal dan lalapan agar semakin nikmat.
Bahan-bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan sehingga hidangan khas ini dapat dibuat sendiri di rumah.
Berikut resep dendeng ragi basah khas Surabaya yang dirangkum dari kanal YouTube Dapur Cantik Channel.
Bahan-bahan
-
400 gram daging sapi bagian lulur luar
-
500 ml air
-
½ buah kelapa parut setengah tua
-
3 lembar daun salam
-
5 lembar daun jeruk purut
-
2 sendok teh ketumbar bubuk
-
3 sendok teh gula pasir
-
30 gram gula merah
-
3 sendok makan air asam jawa
-
2 sendok teh kaldu jamur
-
2 sendok teh garam
Bumbu yang Dihaluskan
-
75 gram bawang merah
-
30 gram bawang putih
-
2 batang serai
-
10 gram kunyit
-
10 gram lengkuas
-
10 gram jahe
-
50 gram cabai merah besar
-
Air secukupnya
Cara Membuat
1. Siapkan daging
Bersihkan daging sapi, kemudian iris tipis agar lebih cepat matang dan bumbu lebih mudah meresap.
2. Haluskan bumbu
Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, serai, dan cabai merah besar ke dalam chopper atau blender. Tambahkan sedikit air, lalu haluskan.
3. Masak bumbu
Masukkan bumbu halus ke dalam panci atau wajan. Tambahkan daun salam, daun jeruk, ketumbar, garam, gula pasir, gula merah, dan kaldu jamur.
4. Tumis hingga harum
Masak sambil diaduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma rempah yang harum.
5. Masukkan daging
Tambahkan irisan daging sapi. Aduk hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu dan berubah warna.
6. Masak hingga empuk
Tuangkan 500 ml air, lalu aduk rata. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan daging menjadi empuk.
7. Tambahkan air asam jawa
Setelah daging empuk, masukkan air asam jawa. Aduk hingga tercampur rata untuk memberikan cita rasa asam yang segar.
8. Masukkan kelapa parut
Tambahkan kelapa parut setengah tua. Aduk hingga kelapa menyatu dengan daging dan bumbu.
9. Masak hingga bumbu meresap
Lanjutkan memasak dengan api sedang hingga kelapa dan bumbu tercampur sempurna. Pastikan teksturnya tetap basah dan tidak terlalu kering.
10. Sajikan
Angkat dendeng ragi basah dan pindahkan ke piring saji. Hidangkan bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan sesuai selera.
Dendeng ragi basah khas Surabaya pun siap dinikmati. Perpaduan daging sapi yang empuk, kelapa berbumbu, dan rempah yang harum membuat menu ini cocok untuk sajian makan siang maupun makan malam bersama keluarga. (*)
Editor : Jamil Qasim