Batampos - Arsik ikan mas adalah salah satu kuliner khas Batak Toba. Rasanya khas dengan adanya bumbu yang hanya didapat dari tanah Batak, yakni andaliman (merica Batak) dan juga bawang rambu atau dikenal juga bawang Batak.
Ikan mas ini biasanya berasal dari Danau Toba, diolah saat masih hidup, dibumbui, dan dimasak hingga marsik (air berkurang banyak). Itulah alasannya namanya disebut ikan mas arsik yang rasanya segar dengan dominasi asam, asin, pedas, dan wangi khas yang menggugah selera.
Berikut resep cara memasak arsik ikan mas berdasarkan resep dari Cookpad, yakni:
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan mas
- Segenggam andaliman
- 15 buah cabai merah keriting & 10 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih
- Jahe (3 cm), lengkuas (3 cm), kunyit (6 cm), kemiri
- 2 batang serai, 2 buah kecombrang (atau bunga kecombrang)
- 10 buah asam cekala, 150 g kacang panjang, 100 g bawang Batak/lokia, 1 liter air, garam secukupnya.
Cara memasak:
1. Cuci bersih ikan mas, potong sesuai selera.
2. Haluskan cabai, bawang merah/putih, kunyit, jahe, lengkuas, andaliman & kemiri.
3. Geprek serai dan asam cekala; potong kacang panjang; bersihkan bawang Batak.
4. Susun di wajan: serai, asam cekala, bawang Batak, kecombrang, kacang panjang.
5. Tambahkan ikan, bumbu halus, lalu air hingga ikan terendam. Tambahkan garam.
6. Masak hingga kuahnya hampir habis/menyusut, kemudian angkat dan sajikan. Hidangan ini akan lebih nikmat jika dipanasi keesokan hari agar bumbu meresap lebih dalam.
Pastikan ikan mas yang digunakan segar sehingga rasa dan tekstur tetap baik saat dimasak hingga air hampir habis. (*)
Editor : Chahaya Simanjuntak