batampos - Roti sourdough kini telah menjadi makanan ataupun hidangan penutup di beberapa cafe atau restoran. Roti ini merupakan fermentasi alami dari campuran ragi dan bakteri asam laktat.
Campuran adonan awal disebut starter yang mengandung tepung, air, bakteri, dan ragi alami. Adonan akan mengembang dan memberi tekstur serta rasa khas asam pada sourdough.
Proses fermentasi memakan waktu lebih lama daripada roti ragi biasa. Sourdough akan menghasilkan perubahan roti naik. Perubahan kimiawi ini juga mempengaruhi komposisi nutrisi dan pencernaan.
Manfaat Roti Sourdough Bagi Pencernaan
Ada 5 manfaat mengonsumsi roti sourdough, dikutip dari Healthline:
1. Pencernaan lebih mudah
Fermentasi membantu mendemamkan sebagian pati dan gluten dalam tepung, sehingga roti lebih mudah dicerna dibanding roti biasa. Prebiotik dan senyawa sisa fermentasi mendukung populasi bakteri baik di usus.
2. Indeks glikemik lebih rendah
Sourdough memiliki GI (glycemic index) lebih rendah daripada roti biasa. Fermentasi membuat karbohidrat diserap lebih lambat.
3. Penyerapan nutrisi lebih baik
Fermentasi roti sourdough menurunkan kadar anti nutrisi seperti phytic acid. Phytic acid merupakan senyawa yang dapat menghambat penyerapan mineral seperti zat besi, magnesium, dan seng.
4. Alternatif lebih alami
Fermentasi alami memberi asam dan sifat pengawet alami dengan pH rendah. Roti sourdough dibuat dengan bahan minimal tanpa bahan kimia atau pengawet dibanding roti lainnya.
5. Cocok bagi orang yang sensitivitas gluten ringan
Fermentasi memecah sebagian gluten dan karbohidrat sulit dicerna. Beberapa orang dengan pencernaan dan intoleransi ringan terhadap gluten merasa roti sourdough lebih ramah.
Roti sourdough tidak sepenuhnya gluten free jadi masih perlu berhati - hati. Nilai gizi dan manfaat tergantung pada jenis tepung, bahan tambahan, dan metode pembuatan.
Sourdough menawarkan manfaat lebih dibanding roti putih fermentasi cepat.(*)
Editor : Juliana Belence