batampos – Kabupaten Kepulauan Anambas tidak hanya terkenal dengan keindahan lautnya, tetapi juga memiliki kuliner khas yang unik. Salah satunya adalah kernas, camilan berbahan dasar ikan laut yang memiliki bentuk menyerupai nugget namun dengan cita rasa khas.
Kernas cukup populer di kalangan masyarakat Anambas dan mudah dijumpai di berbagai sudut daerah. Camilan ini dijual di warung makan, restoran lokal hingga pedagang keliling yang menawarkan aneka jajanan khas daerah.
Sekilas, tampilan kernas memang mirip nugget. Bedanya, makanan ini menggunakan ikan laut segar sebagai bahan utama, bukan daging ayam seperti nugget pada umumnya.
Jenis ikan yang paling sering digunakan adalah tuna atau tongkol. Kedua jenis ikan tersebut dipilih karena memiliki tekstur daging yang padat serta cita rasa gurih yang kuat.
Selain ikan, bahan penting lainnya dalam pembuatan kernas adalah sagu butir atau yang sering disebut sagu lemak. Bahan ini menjadi ciri khas yang membedakan kernas dari camilan berbahan ikan lainnya.
Sagu butir memiliki bentuk bulat kecil dengan diameter sekitar satu milimeter. Teksturnya tidak padat karena memiliki rongga kecil di bagian dalamnya. Bahan ini berasal dari tepung sagu yang diolah dari pohon sagu atau rumbia yang banyak tumbuh di wilayah pesisir.
Perpaduan ikan dan sagu butir membuat kernas memiliki tekstur unik saat disantap. Ketika digigit, terasa sensasi kriuk dari butiran sagu yang berpadu dengan lembutnya daging ikan.
Salah seorang warga Kepulauan Anambas, Yolana Septia Monisa, mengatakan kernas sudah lama dikenal sebagai camilan khas yang sering disajikan dalam berbagai kesempatan.
“Kalau di Anambas, kernas itu sudah seperti makanan sehari-hari. Biasanya dimakan saat santai atau jadi camilan keluarga,” kata Yolana, Minggu (8/3).
Menurutnya, cita rasa gurih dan tekstur renyah membuat kernas digemari banyak orang, baik masyarakat lokal maupun wisatawan yang berkunjung ke Anambas.
“Rasanya beda karena ada sagu butirnya. Jadi waktu digigit terasa kriuk, apalagi kalau dimakan selagi panas,” ujarnya.
Untuk membuat kernas, bahan yang digunakan antara lain ikan tongkol yang dihaluskan, tepung sagu butir, tepung terigu, bawang merah, bawang putih, telur, merica, santan, garam, dan sedikit air.
Bumbu yang telah dihaluskan kemudian dicampur dengan ikan dan bahan lainnya hingga menjadi adonan. Setelah itu adonan dibentuk bulatan kecil lalu dipipihkan sebelum digoreng hingga matang.
Kernas paling nikmat disantap saat masih hangat. Camilan ini bisa dinikmati bersama nasi ataupun dicocol dengan saus pedas agar rasanya semakin lezat. (*)
Editor : M Tahang