Batampos - Tempe dikenal sebagai makanan khas Indonesia yang bergizi tinggi, murah, dan mudah diolah. Nah, kalau biasanya Anda selalu membelinya di pasar, kenapa tidak mencobanya di rumah? Membuatnya sangat sederhana, ada kepuasan tersendiri, dan yang terpenting terjamin kualitas dan kebersihannya.
Berikut panduan lengkap cara membuat tempe sendiri, cocok untuk pemula maupun pecinta makanan fermentasi seperti dikutip dari IPB Press.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
- 500 gram kedelai kering
- 2 sendok makan cuka/air jeruk nipis (untuk mempercepat proses fermentasi)
- 1 gram ragi tempe (Rhizopus oligosporus), yang bisa dibeli online atau di toko bahan pangan.
- Plastik bening kecil (bisa juga pakai daun pisang)
Langkah Membuat Tempe
- Cuci bersih kedelai, lalu rendam dalam air selama 8–12 jam atau semalaman. Ini akan melunakkan kedelai dan mempermudah proses pengupasan.
- Setelah direndam, gosok-gosok biji kedelai hingga kulitnya terlepas. Bilas sampai kulitnya bersih dan tiriskan.
- Rebus kedelai selama 30 menit. Tambahkan 2 sendok makan cuka atau air jeruk nipis untuk menciptakan lingkungan yang asam dan menghambat pertumbuhan bakteri lain.
- Tiriskan dan Dinginkan. Kedelai harus benar-benar kering sebelum dicampur ragi. Gunakan kipas atau angin-anginkan di suhu ruangan.
- Tambahkan ragi tempe secara merata ke dalam kedelai yang sudah dingin dan kering.
- Bungkus dan Fermentasi. Masukkan kedelai ke dalam plastik kecil, ratakan setebal ±2 cm. Lubangi plastik dengan jarum untuk memberi udara pada ragi. Simpan di tempat hangat (sekitar 30°C) selama 36–48 jam.
- Tempe Siap Dimasak. Setelah fermentasi, kedelai akan menyatu dan membentuk tempe padat berwarna putih. Tandanya ragi bekerja dengan baik, dan tempe siap diolah menjadi makanan.
Penting untuk diketahui bersama, suhu ideal fermentasi tempe adalah 28–32°C. Bisa simpan di dalam oven (dengan lampu menyala) atau kardus tertutup. Jika menggunakan daun pisang, hasilnya akan lebih alami dan aroma tempe lebih harum. (*)
Editor : Chahaya Simanjuntak