Batampos - Jika Anda mencari alternatif roti manis yang sehat dan lezat, sourdough manis bisa menjadi pilihan sempurna. Dengan perpaduan chocolate chip, kismis, dan aroma harum kayu manis, roti sourdough ini bukan hanya nikmat disantap untuk sarapan, tetapi juga cocok sebagai camilan sore dengan teh atau kopi.
Berbeda dari roti manis biasa, sourdough memiliki fermentasi alami yang menghasilkan rasa lebih kompleks, tekstur lembut namun kenyal, serta lebih ramah bagi pencernaan karena mengandung probiotik dari fermentasi alami, serta lebih rendah indeks glikemik.
Baca Juga: Lima Variasi Roti Sourdough yang Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah
Berikut resep sourdough manis dengan tambahan coklat chips, kismis, dan kayu manis dikutip dari The Perfect Loaf, yakni:
Bahan-Bahan
Starter (aktif dan matang):
- 100 g starter sourdough aktif
Bahan adonan utama:
- 400 g tepung terigu protein sedang
- 250 ml air (bisa disesuaikan)
- 8 g garam
- 50 g gula kelapa/gula pasir
- 50 g butter suhu ruang (tambahkan saat akhir mixing)
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 80 g chocolate chip (dark/milk sesuai selera)
- 70 g kismis
Langkah-Langkah Pembuatan
- Autolisis (30–60 menit)
Campur tepung dan air hingga tercampur rata. Diamkan selama 30–60 menit agar gluten terbentuk alami.
- Tambahkan Starter dan Garam
Masukkan starter dan garam. Uleni ringan hingga tercampur rata.
- Masukkan Gula, Kayu Manis, dan Butter
Tambahkan gula dan kayu manis bubuk, lalu butter secara bertahap. Uleni hingga adonan elastis dan tidak lengket.
- Fermentasi Awal (Bulk Fermentation) – 4–5 jam
Lakukan stretch and fold atau coil fold setiap 30–45 menit. Tambahkan chocolate chip dan kismis pada lipatan terakhir agar tidak hancur.
- Bentuk Adonan dan Proofing Akhir
Setelah fermentasi selesai, bentuk adonan sesuai preferensi (bulat atau oval), lalu letakkan dalam banneton atau mangkuk berlapis kain.
Proofing di suhu ruang selama 1–2 jam atau cold proofing di kulkas selama 8–12 jam untuk rasa lebih dalam.
- Panggang
- Panaskan oven dan dutch oven selama 45 menit di suhu 230 derajat Celcius.
- Panggang selama 20 menit dengan tutup, lalu buka dan lanjutkan 20–25 menit hingga permukaan kecokelatan.
- Dinginkan Sebelum Dipotong
Diamkan minimal 1 jam agar uap keluar dan tekstur remah stabil.
Dalam membuat sourdough manis ini, sebaiknya gunakan chip semi-sweet agar tidak terlalu manis. Selain itu rendam kismis 10 menit dalam air hangat atau jus apel agar lembut, lalu tambahkan kacang almond atau walnut untuk tekstur ekstra.
Roti ini cocok disajikan dengan susu hangat, kopi hitam, atau olesan butter asin atau juga krim keju yang gurih. Selamat membuat dan menikmati. (*)
Editor : Chahaya Simanjuntak