Namun, banyak orang mengeluhkan rasa pahit atau teksturnya yang cepat layu jika tidak diolah dengan benar. Padahal, jika tahu triknya, sayur pakis bisa terasa lezat, tidak pahit, dan tetap renyah saat disantap.
Berikut ini adalah cara mengolah sayur pakis agar kamu bisa menikmatinya secara maksimal:1.
1. Pilih Pakis Muda dan Segar
Langkah pertama yang sangat penting adalah memilih bagian pakis yang tepat. Pilih pucuk pakis muda dengan warna hijau cerah dan ujung yang masih menggulung. Hindari daun pakis yang sudah tua atau menguning karena teksturnya lebih keras dan rasanya cenderung pahit.
2. Cuci hingga Bersih dan Buang Serat Kasar
Setelah dipetik, cuci pakis di bawah air mengalir sambil diremas-remas perlahan. Buang bagian batang bawah yang keras dan berserat. Membersihkan serat kasar ini membantu membuat tekstur pakis lebih lembut saat dimasak.
3. Rendam dengan Air Garam
Sebelum dimasak, rendam daun pakis dalam air garam selama 10–15 menit. Cara ini dapat membantu mengurangi rasa pahit alami yang ada pada sebagian jenis pakis. Setelah direndam, bilas kembali hingga bersih.
4. Rebus Sebentar (Blanching)
Rebus pakis sebentar (sekitar 1–2 menit) dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam. Segera angkat dan masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Teknik ini membuat daun pakis tetap hijau segar dan renyah, sekaligus menghilangkan getah atau rasa pahit yang tersisa.
5. Tumis Cepat atau Masak dengan Bumbu Kaya Rasa
Saat menumis, jangan masak terlalu lama. Tumis cepat selama 3–5 menit sudah cukup agar tekstur pakis tetap renyah. Gunakan bumbu yang kuat seperti bawang putih, cabai, terasi, atau santan untuk menambah cita rasa sekaligus menetralkan rasa pahit alami.
6. Hindari Memasak Ulang
Sayur pakis yang sudah matang sebaiknya tidak dipanaskan ulang karena akan membuat teksturnya lembek dan warnanya menjadi cokelat kusam. Masaklah dalam porsi yang cukup untuk sekali makan agar kualitas rasa dan tekstur tetap terjaga.
7. Kombinasikan dengan Bahan Lain
Agar lebih nikmat, kamu bisa mencampur pakis dengan bahan lain seperti udang, tempe, tauge, atau kelapa parut (untuk urap). Kombinasi ini menambah rasa gurih dan memperkaya kandungan gizi.
Mengolah sayur pakis agar tidak pahit dan tetap renyah sebenarnya cukup mudah jika kamu tahu triknya—mulai dari memilih pucuk muda, merendam air garam, merebus sebentar, hingga menumis dengan cepat. Dengan pengolahan yang tepat, sayur pakis bisa jadi lauk sehat yang lezat dan menggugah selera. (*)
Editor : Ichwanul Fazmi