Batampos - Mencuci beras memang bisa mengurangi sebagian kecil nutrisi, terutama pada beras putih yang kaya vitamin dan mineral.
Menurut Profesor ilmu pangan dari University of Nevada, Las Vegas, Christine Bergman seperti dikutip dari majalah Good Housekeeping, beberapa beras putih yang dijual di luar Asia, khususnya di Amerika Serikat, diperkaya vitamin B dan zat besi. Nutrisi tambahan tersebut berada di lapisan luar beras, sehingga bisa sedikit berkurang saat dicuci.
Meski demikian, Ahli Keamanan Pangan dari Inggris, Mark McShane, menilai jumlah nutrisi yang hilang umumnya sangat kecil, terutama jika beras hanya dibilas sebentar dan tidak direndam terlalu lama.
Baca Juga: Pasar Murah Polres Anambas dan Lanal Tarempa Diserbu Warga Jelang Lebaran
Sebaliknya, ada manfaat lain yang cukup penting. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa membilas beras sebelum dimasak dapat membantu mengurangi kandungan arsenik, zat yang tidak diinginkan dalam makanan.
Namun, perlu dicatat, tidak semua hidangan berbahan nasi memerlukan beras yang dibilas.
Editor resep dari majalah Good Housekeeping, Susan Choung, menjelaskan, mencuci beras sangat dianjurkan untuk jenis beras tertentu seperti beras sushi atau beras berbutir panjang.
Jenis beras seperti basmati dan jasmine juga akan menghasilkan tekstur lebih harum dan butirannya tetap terpisah jika dibilas terlebih dahulu.
Namun untuk beberapa hidangan seperti risotto, mencuci beras justru tidak disarankan.
" Pada hidangan seperti risotto, pati pada beras dibutuhkan untuk menciptakan tekstur yang creamy dan lembut," kata McShane. (*)
Editor : Chahaya Simanjuntak